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1 件中、 1 件目
生地
金子美明/著 -- 誠文堂新光社 -- 2010.9 -- 596.6
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
書庫
5966/K43/
1108196914
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1100396693
タイトル
生地
タイトルカナ
キジ
副書名
プロのための製菓技法
著者
金子美明
/著,
藤生義治
/著,
〔エビ〕澤信次
/著,
森本慎
/著
著者カナ
カネコ ヨシアキ
出版地
東京
出版者
誠文堂新光社
出版年
2010.9
ページ数
239p
大きさ
26cm
一般件名
菓子
NDC分類(8版)
596.6
ISBN13桁
978-4-416-81046-0
定価
2600円
内容紹介
パティシエとして歩み始めたばかりの人、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子における様々な生地の作り方・特徴・注意点を、生地ごとに解説する。
著者紹介
【金子】1964年千葉県生まれ。中学校卒業後、「ルノートル」で修業を始める。「レストラン・パッション」等でシェフを務めた後、99年渡仏。「ラデュレ」等で研鑽を積む。帰国後、2003年「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。09年同店オーナーシェフに就任。,【藤生】1947年東京都生まれ。専門学校卒業後、都内の洋菓子店で3年勤務し、69年渡仏。「ジャン・ミエ」で修業後、スイス・コバ製菓学校卒。72年帰国。80年から「エミリー・フローゲ」シェフ。93年「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」オープン。菓子教室も開講。
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