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発酵食品の大研究

小泉武夫／監修 -- ＰＨＰ研究所 -- ２０１０．１ -- C588

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
児童資料 580/K5/ 1107858076 児童資料 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100334063
タイトル 発酵食品の大研究 
タイトルカナ ハッコウ　ショクヒン　ノ　ダイケンキュウ
副書名 みそ、しょうゆからパン、チーズまで
著者 小泉武夫 ／監修  
著者カナ コイズミ　タケオ
出版地 東京
出版者 ＰＨＰ研究所
出版年 ２０１０．１
ページ数 ７９ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 発酵
NDC分類(8版) C588
ISBN13桁 978-4-569-78021-4 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ２８００円
内容紹介 食材の栄養価を高め、健康に役立つ発酵食品。発酵のしくみなどの基礎知識や歴史、日本と世界の発酵食品などをイラストでわかりやすく紹介。納豆、キムチ、パン、ヨーグルトなどの発酵食品の作り方も掲載。
著者紹介 １９４３年福島県生まれ。発酵と食文化に関わる深く幅広い見識を生かし、多方面で活躍中。世界中を旅し、世界の珍味、奇食に挑戦している「食の冒険家」でもある。著書に「いのちをはぐくむ農と食」「ＦＴ革命－発酵技術が人類を救う」「食と日本人の知恵」など。

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