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海老原清/編 -- 講談社 -- 2008.4 -- 588

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5880/E1/1-2 1107637496 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100194731
タイトル 食品保蔵・加工学 
タイトルカナ ショクヒン ホゾウ カコウガク
副書名 食べ物と健康
著者 海老原清 /編, 関川三男 /編, 大槻耕三 /編  
著者カナ エビハラ キヨシ
叢書名 栄養科学シリーズnext
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2008.4
ページ数 161p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(8版) 588
ISBN13桁 978-4-06-155344-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 2600円
内容紹介 食品の加工や保蔵・貯蔵の方法と、おもな加工食品をコンパクトにまとめ、加工方法を理解しやすいよう工程図のイラストを増やし、製造工程を充実させた。食品衛生管理者などの資格取得のための「食品製造学」も収録。
著者紹介 【海老原】1973年名古屋大学農学部卒。現在、愛媛大学農学部教授。,【関川】1976年帯広畜産大学畜産学卒。78年同大学院畜産学研究科修了。現在、同畜産衛生学専攻教授。