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エルヴェ・ティス/著 -- 中央公論新社 -- 2008.3 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5960/T59/ 1107548065 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100184713
タイトル 料理革命 
タイトルカナ リョウリ カクメイ
著者 エルヴェ・ティス /著, ピエール・ガニェール /著, 伊藤文 /訳  
著者カナ ティス エルヴェ
出版地 東京
出版者 中央公論新社
出版年 2008.3
ページ数 328p
大きさ 22cm
原タイトル La cuisine c’est de l’amour,de l’art,de la technique./の翻訳
一般件名 料理
NDC分類(8版) 596
ISBN13桁 978-4-12-003922-5 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 3800円
内容紹介 美食家の物理化学者・ティスが提案する独創的なテーマに、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに繰り広げられる、前代未聞の料理コラボ対決。
著者紹介 【ティス】1955年イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒。INRAの物理化学者。食品科学文化基金科学部門のディレクター、雑誌「サイエンス」の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員。フランス農事功労勲章オフィシエなども受賞。,【ガニェール】1950年ローヌ・アルプ地方アピナック生まれ。77年「クロ・フルリ」を引き継ぎ、ミシュランの一つ星を獲得。81年独立、「ピエール・ガニェール」をオープン。86年二つ星、93年三つ星を獲得するが、96年閉店、パリに拠点を移し再オープン。98年三つ星を奪還。