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食品加工学

露木英男／編著 -- 共立出版 -- ２００７．２ -- 588

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5880/T1/3	1107409946	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100097464
タイトル	食品加工学
タイトルカナ	ショクヒン　カコウガク
副書名	加工から保蔵まで
著者	露木英男／編著, 田島眞／編著
著者カナ	ツユキ　ヒデオ
版表示	第２版
出版地	東京
出版者	共立出版
出版年	２００７．２
ページ数	１５３ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	食品加工
NDC分類(8版)	588
ISBN13桁	978-4-320-06158-3
定価	２９００円
内容紹介	管理栄養士・栄養士養成施設を中心に、広く利用されているテキストの内容を全面的に見直し、新たに油脂の加工に１章を追加。加工過程については、図やフローチャートによりわかりやすく記述されている。
著者紹介	【露木】最終学歴：日本大学農学部。専攻科目：食品理化学・食品製造工学。現在、日本大学名誉教授。主要著書「食品のマイクロ波加熱」「新食品加工技術」「生化学」「食品製造科学」「食品学」など。,【田島】最終学歴：東京大学大学院。専攻科目：食糧科学。現在、実践女子大学教授。主要著書「食物・栄養科学」「食料経済」「新編食品学」「食品加工学２００１」「食品学」など。

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