資料詳細

醬の発酵料理帖

清水紫織／著 -- 山と溪谷社 -- ２０２５．５ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
健やか	5960/S159/4	1111138010	一般	貸出可	貸出中

種別	図書
タイトルコード	1130614493
タイトル	醬の発酵料理帖
タイトルカナ	ヒシオ　ノ　ハッコウ　リョウリチョウ
副書名	料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
著者	清水紫織／著
著者カナ	シミズ　シオリ
叢書名	料理とお菓子
出版地	東京
出版者	山と溪谷社
出版年	２０２５．５
ページ数	95p
大きさ	26cm
一般件名	料理 , 麴かび
NDC分類(8版)	596
NDC分類(10版)	596
ISBN13桁	978-4-635-45086-7
定価	¥1800
内容紹介	豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
著者紹介	発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。