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食品の組織構造とおいしさ

峯木眞知子／監修 -- 幸書房 -- ２０２５．１ -- 498.53

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/N155/	1111102362	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130593761
タイトル	食品の組織構造とおいしさ
タイトルカナ	ショクヒン　ノ　ソシキ　コウゾウ　ト　オイシサ
著者	峯木眞知子／監修, 中村卓／編集, 小竹佐知子／編集
著者カナ	ミネキ　マチコ
出版地	東京
出版者	幸書房
出版年	２０２５．１
ページ数	7,246p
大きさ	27cm
一般件名	食品化学
NDC分類(8版)	498.53
NDC分類(10版)	498.53
ISBN13桁	978-4-7821-0486-6
定価	¥8800
内容紹介	食品の組織構造はおいしさに深く関連している。食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価、食品とおいしさの関連について解説するとともに、最新の顕微鏡を用いた食品の事例や、おいしさを分析する機械も紹介する。

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