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究極のあんこを炊く

芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文 -- 女子栄養大学出版部 -- ２０２４．１１ -- 596.65

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5966/S63/2	1111082804	一般	貸出可	貸出中

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種別	図書
タイトルコード	1130581941
タイトル	究極のあんこを炊く
タイトルカナ	キュウキョク　ノ　アンコ　オ　タク
副書名	職人技と調理科学の融合
著者	芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文
著者カナ	シバサキ　モトミ
出版地	東京
出版者	女子栄養大学出版部
出版年	２０２４．１１
ページ数	119p
大きさ	26cm
一般件名	和菓子 , 餡
NDC分類(8版)	596.65
NDC分類(10版)	596.65
ISBN13桁	978-4-7895-4839-7
定価	¥2200
内容紹介	製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介	帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。

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