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麴づくりと発酵しごと

なかじ／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２０２４．１１ -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/N43/	1111082770	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130581561
タイトル	麴づくりと発酵しごと
タイトルカナ	コウジズクリ　ト　ハッコウ　シゴト
副書名	麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者	なかじ／著
著者カナ	ナカジ
出版地	戸田
出版者	農山漁村文化協会
出版年	２０２４．１１
ページ数	94p
大きさ	26cm
一般件名	麴かび , 発酵食品
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(10版)	588.51
ISBN13桁	978-4-540-23137-7
定価	¥2000
内容紹介	さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介	大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。

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