資料詳細

大根料理大全

橋本幹造／料理 -- 誠文堂新光社 -- ２０２４．１０ -- 596.37

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/H51/	1111074587	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130574479
タイトル	大根料理大全
タイトルカナ	ダイコン　リョウリ　タイゼン
副書名	料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
著者	橋本幹造／料理
著者カナ	ハシモト　ミキゾウ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２４．１０
ページ数	239p
大きさ	26cm
一般注記	品種図鑑付き
一般件名	料理-野菜 , だいこん(大根)
NDC分類(8版)	596.37
NDC分類(10版)	596.37
ISBN13桁	978-4-416-52369-8
定価	¥4500
内容紹介	日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。
著者紹介	京都府生まれ。18歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理一凛」を独立開店。