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おいしさの9割はこれで決まる!

西村敏英／著 -- 女子栄養大学出版部 -- ２０２４．８ -- 498.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/N148/2	1111034235	一般	貸出可	貸出中

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種別	図書
タイトルコード	1130562509
タイトル	おいしさの9割はこれで決まる!
タイトルカナ	オイシサ　ノ　キュウワリ　ワ　コレ　デ　キマル
著者	西村敏英／著
著者カナ	ニシムラ　トシヒデ
出版地	東京
出版者	女子栄養大学出版部
出版年	２０２４．８
ページ数	231p
大きさ	21cm
一般件名	食品 , 味覚
NDC分類(8版)	498.51
NDC分類(10版)	498.51
ISBN13桁	978-4-7895-0928-2
定価	¥1500
内容紹介	「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」「油があるとおいしく感じるのはなぜ?」食べ物のおいしさについて研究を続けてきた著者が、50の素朴な疑問に答える。『栄養と料理』など掲載に新規の記事を加え書籍化。
著者紹介	東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。編著書に「食品のコクとは何か」など。

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