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野菜の低温調理技術

井手勝茂／著 -- 旭屋出版 -- ２０２４．７ -- 596.37

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/I52/	1111035604	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130559493
タイトル	野菜の低温調理技術
タイトルカナ	ヤサイ　ノ　テイオン　チョウリ　ギジュツ
副書名	今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
著者	井手勝茂／著
著者カナ	イデ　カツシゲ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０２４．７
ページ数	167p
大きさ	26cm
一般件名	料理-野菜
NDC分類(8版)	596.37
NDC分類(10版)	596.37
ISBN13桁	978-4-7511-1522-0
定価	¥3900
内容紹介	素材にあった温度と時間で調理することにより、素材のポテンシャルを最大限に引き出せる低温調理。最小限の油と塩でヘルシーに栄養が取れ、従来にない食感や風味を表現できる野菜の低温調理のレシピを紹介する。
著者紹介	福岡生まれ。『Wine Restaurant Dominus』オーナーシェフ。著書に「低温調理の技術」がある。

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