資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

カツオの古代学

三舟 隆之／編 -- 吉川弘文館 -- ２０２４．６ -- 383.81

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 38381/M2/3 1111007876 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

種別 図書
タイトルコード 1130547349
タイトル カツオの古代学 
タイトルカナ カツオ　ノ　コダイガク
副書名 和食文化の源流をたどる
著者 三舟 隆之 ／編, 馬場 基 ／編  
著者カナ ミフネ　タカユキ
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版年 ２０２４．６
ページ数 8,291p
大きさ 22cm
一般件名 食生活-日本 , かつお(鰹) , 日本-歴史-古代
NDC分類(8版) 383.81
NDC分類(10版) 383.81
ISBN13桁 978-4-642-04683-1 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ¥3200
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
著者紹介 東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。,東京都生まれ。奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本列島とカツオ 馬場　基／著 2-25
『延喜式』からみた堅魚製品 小倉　慈司／著 26-47
堝形土器とカツオ加工 小崎　晋／著 50-63
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村　翔／著 64-76
古代におけるカツオ漁の再検討 山崎　健／著 77-91
堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上　夏希／著 92-107
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川　実／著 108-123
須恵器壺Gとはどのような容器か? 小田　裕樹／著 124-137
古代堅魚製品の再現実験 三舟　隆之／著 140-150
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田　一秀／著 151-175
古代堅魚製品の調理再現実験 西念　幸江／著 176-181
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道　公秀／著 182-193
鰹色利の保存性と壺G 三舟　隆之／著 194-205
鰹色利の粘性 峰村　貴央／著 206-217
栄養学からみたカツオの食文化 鈴木　礼子／著 218-224
田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢　安久／著 226-236
カツオの古代学 237-278

ページの先頭へ