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発酵種とパン

「発酵種とパン」編集委員会／著 -- 旭屋出版 -- ２０２３．３ -- 596.63

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5966/A1/6	1110811823	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1130446866
タイトル	発酵種とパン
タイトルカナ	サワードウ　ト　パン
副書名	科学から応用まで
著者	「発酵種とパン」編集委員会／著
著者カナ	アサヒヤ　シュッパン
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０２３．３
ページ数	175p
大きさ	29cm
一般件名	パン
NDC分類(8版)	596.63
NDC分類(10版)	596.63
ISBN13桁	978-4-7511-1491-9
定価	¥5200
内容紹介	これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。

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