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天ぷらのサイエンス

中川崇／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- ２０２２．９ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/N66/	1110734199	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130410387
タイトル	天ぷらのサイエンス
タイトルカナ	テンプラ　ノ　サイエンス
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者	中川崇／技術指導, 佐藤秀美／文, 土田美登世／文
著者カナ	ナカガワ　タカシ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２２．９
ページ数	223p
大きさ	26cm
一般件名	てんぷら
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(10版)	596.21
ISBN13桁	978-4-416-52224-0
定価	¥4400
内容紹介	高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介	群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。

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