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フォーラム人間の食 第2巻

-- 農山漁村文化協会 -- ２０２２．８ -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 38380/N25/3-2 1110762240 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130406583
タイトル フォーラム人間の食  第2巻
タイトルカナ フォーラム　ニンゲン　ノ　ショク
巻の書名 食の現代社会論
各巻副タイトル 科学と人間の狭間から
各巻著者 伏木 亨／編
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版年 ２０２２．８
ページ数 442p
大きさ 22cm
一般件名 食生活
NDC分類(8版) 383.8
NDC分類(10版) 383.8
ISBN13桁 978-4-540-20109-7 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ¥5400
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
生理学・行動学からみた人類の食 上野　吉一／著 27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原　和成／著 53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲　潔／著 74-79
言葉で表される食の感性 早川　文代／著 80-103
調理と食感の科学 香西　みどり／著 104-109
おいしさという食の文化 伏木　亨／著 110-131
食と感覚 森光　康次郎／著 132-137
視覚化される味覚 藤本　憲一／著 141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木　将之／著 168-173
料亭にみる現代の食 高橋　拓児／著 174-197
豊食と崩食の間 山辺　規子／著 198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山　晴一／著 221-255
現代社会がもたらした調理の変容 川崎　寛也／著 259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎　英恵／著 288-293
科学で管理される食の光と影 岩田　三代／著 305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野　雅昭／著 333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤　貴文／著 339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野　茂夫／著 362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭　宏昌／著 370-404

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