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捨てないレシピ

土居純一／著 -- ぴあ株式会社関西支社 -- ２０２２．７ -- 596.04

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/D12/	1110714779	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130401228
タイトル	捨てないレシピ
タイトルカナ	ステナイ　レシピ
副書名	だしがらから考える食の未来
著者	土居純一／著
著者カナ	ドイ　ジュンイチ
出版地	大阪
出版者	ぴあ株式会社関西支社
出版年	２０２２．７
ページ数	204p
大きさ	19cm
一般件名	料理 , 調味料 , 昆布
NDC分類(8版)	596.04
NDC分類(10版)	596.04
ISBN13桁	978-4-8356-4659-6
定価	¥1800
内容紹介	昆布の栄養素の90%は“だしがら”に残っていた! 大阪の老舗昆布店の4代目店主が、美味しく簡単にだしがらを活用できるレシピを紹介する。基本的なだしの取り方や、伝統的なだし素材の選び方なども詳しく解説する。
著者紹介	1974年大阪生まれ。老舗昆布店「こんぶ土居」四代目店主。「大阪昆布ミュージアム」を建設するなど、「だし」文化の継承に力を注ぐ。著書に「土居家のレシピと昆布の話」がある。

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