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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

齋藤勝裕／著 -- 秀和システム -- ２０２２．７ -- 588

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5880/S38/	1110712575	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130399169
タイトル	よくわかる最新代替肉の基本と仕組み
タイトルカナ	ヨク　ワカル　サイシン　ダイタイニク　ノ　キホン　ト　シクミ
副書名	人口増加と環境問題の解決手段
著者	齋藤勝裕／著
著者カナ	サイトウ　カツヒロ
叢書名	図解入門
叢書下位シリーズ	Visual Guide Book
出版地	東京
出版者	秀和システム
出版年	２０２２．７
ページ数	191p
大きさ	21cm
一般件名	食品工学 , 蛋白質
NDC分類(8版)	588
NDC分類(10版)	588
ISBN13桁	978-4-7980-6767-4
定価	¥1800
内容紹介	人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介	1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。

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