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発酵食品の歴史

クリスティーン・ボームガースバー／著 -- 原書房 -- ２０２１．９ -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/B10/	1110580238	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130332090
タイトル	発酵食品の歴史
タイトルカナ	ハッコウ　ショクヒン　ノ　レキシ
副書名	ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者	クリスティーン・ボームガースバー／著, 井上廣美／訳
著者カナ	ボームガースバー　クリスティーン
出版地	東京
出版者	原書房
出版年	２０２１．９
ページ数	264p
大きさ	20cm
原タイトル	原タイトル:Fermented foods
一般件名	発酵食品-歴史
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(10版)	588.51
ISBN13桁	978-4-562-05951-5
定価	¥2500
内容紹介	人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介	ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。

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