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味・香り「こつ」の科学

川崎 寛也／著 -- 柴田書店 -- ２０２１．９ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5960/K166/ 1110568712 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130327433
タイトル 味・香り「こつ」の科学 
タイトルカナ アジ　カオリ　コツ　ノ　カガク
副書名 おいしさを高める味と香りのQ&A
著者 川崎 寛也 ／著  
著者カナ カワサキ　ヒロヤ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 ２０２１．９
ページ数 286p
大きさ 21cm
一般件名 料理
NDC分類(8版) 596
NDC分類(10版) 596
ISBN13桁 978-4-388-25121-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥1800
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。

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