資料詳細

鷹将軍と鶴の味噌汁

菅豊／著 -- 講談社 -- ２０２１．８ -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38381/S5/	1110566187	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130323845
タイトル	鷹将軍と鶴の味噌汁
タイトルカナ	タカショウグン　ト　ツル　ノ　ミソシル
副書名	江戸の鳥の美食学
著者	菅豊／著
著者カナ	スガ　ユタカ
叢書名	講談社選書メチエ 753
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０２１．８
ページ数	285p
大きさ	19cm
一般件名	食生活-歴史 , 料理-肉-歴史 , 鳥類
NDC分類(8版)	383.81
NDC分類(10版)	383.81
ISBN13桁	978-4-06-524587-3
定価	¥1800
内容紹介	味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介	1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。