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北本 勝ひこ/編集 -- 朝倉書店 -- 2021.6 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
参考資料 5885/K37/2 1110577820 一般 貸出禁止 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130309043
タイトル 醸造の事典 
タイトルカナ ジョウゾウ ノ ジテン
著者 北本 勝ひこ /編集, 大矢 禎一 /編集, 後藤 奈美 /編集, 五味 勝也 /編集, 高木 博史 /編集  
著者カナ キタモト カツヒコ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 2021.6
ページ数 12,483,11p
大きさ 22cm
一般件名 醸造-便覧 , 発酵-便覧
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(10版) 588.51
ISBN13桁 978-4-254-43125-4 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥12000
内容紹介 われわれの食文化は、醸造抜きには語れないといっても過言ではない。醸造の歴史と文化、微生物の役割、成分やその健康効果、各種醸造製品の製造法など約200項目を、見開き形式で解説する。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。