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分子調理の日本食

石川伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- ２０２１．４ -- 498.53

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/I67/2	1110533302	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130300571
タイトル	分子調理の日本食
タイトルカナ	ブンシ　チョウリ　ノ　ニホンショク
著者	石川伸一／著, 石川繭子／著, 桑原明／著
著者カナ	イシカワ　シンイチ
叢書名	Make:Japan Books
出版地	東京
出版者	オライリー・ジャパン
出版年	２０２１．４
ページ数	153p
大きさ	24cm
一般注記	英文併記
一般件名	食品化学 , 料理(日本)
NDC分類(8版)	498.53
NDC分類(10版)	498.53
ISBN13桁	978-4-87311-948-9
定価	¥2400
内容紹介	新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
著者紹介	分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。,イラスト作成・執筆などを行う。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。

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