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フランスの内臓料理

廣瀬亮／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．４ -- 596.33

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/H43/	1110524236	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130296826
タイトル	フランスの内臓料理
タイトルカナ	フランス　ノ　ナイゾウ　リョウリ
副書名	アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者	廣瀬亮／著
著者カナ	ヒロセ　リョウ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２１．４
ページ数	213p
大きさ	26cm
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(8版)	596.33
NDC分類(10版)	596.33
ISBN13桁	978-4-416-52088-8
定価	¥3600
内容紹介	フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
著者紹介	1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。

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