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スパイスの科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．３ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/F32/2	1110482310	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130287043
タイトル	スパイスの科学大図鑑
タイトルカナ	スパイス　ノ　カガク　ダイズカン
副書名	香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者	スチュアート・ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／監修, 中里京子／訳
著者カナ	ファリモンド　スチュアート
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２１．３
ページ数	223p
大きさ	27cm
原タイトル	原タイトル:The science of spice
一般件名	料理 , 香辛料
NDC分類(8版)	596
NDC分類(10版)	596
ISBN13桁	978-4-416-52108-3
定価	¥4500
内容紹介	世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介	医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。

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