資料詳細

食の科学

ガイ・クロスビー／著 -- ニュートンプレス -- ２０２１．１ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/C25/	1110449491	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130270567
タイトル	食の科学
タイトルカナ	ショク　ノ　カガク
副書名	美食を求める人類の旅
著者	ガイ・クロスビー／著, 石川伸一／監訳, 清水玲奈／訳
著者カナ	クロスビー　ガイ
出版地	東京
出版者	ニュートンプレス
出版年	２０２１．１
ページ数	190p
大きさ	21cm
原タイトル	原タイトル:Cook,taste,learn
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
NDC分類(10版)	596
ISBN13桁	978-4-315-52315-7
定価	¥2273
内容紹介	料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
著者紹介	ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。