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すしのサイエンス

高橋潤／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- ２０２０．２ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/T81/	1110282488	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1130198732
タイトル	すしのサイエンス
タイトルカナ	スシ　ノ　サイエンス
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者	高橋潤／技術指導, 佐藤秀美／監修, 土田美登世／文
著者カナ	タカハシ　ジュン
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２０．２
ページ数	239p
大きさ	26cm
一般件名	すし
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(10版)	596.21
ISBN13桁	978-4-416-51877-9
定価	¥4200
内容紹介	すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介	1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。

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