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食感をめぐるサイエンス

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- ２０１９．８ -- 498.51

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/M126/	1110213459	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130157151
タイトル	食感をめぐるサイエンス
タイトルカナ	ショッカン　オ　メグル　サイエンス
副書名	味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者	オーレ・G.モウリットセン／著, クラフス・ストルベク／著, 石川伸一／訳, 萱島知子／訳, 島田良子／訳, 冨永美穂子／訳, 山下絵美／訳, 湯浅正洋／訳
著者カナ	モウリットセン　オーレ　Ｇ．
出版地	京都
出版者	化学同人
出版年	２０１９．８
ページ数	11,331p
大きさ	26cm
一般件名	食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
NDC分類(8版)	498.51
NDC分類(10版)	498.51
ISBN13桁	978-4-7598-2006-5
定価	¥4000
内容紹介	食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介	コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。,シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。

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