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そば学

井上直人／著 -- 柴田書店 -- ２０１９．８ -- 616.66

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6166/I1/	1110212980	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130156703
タイトル	そば学
タイトルカナ	ソバガク
副書名	食品科学から民俗学まで
著者	井上直人／著
著者カナ	イノウエ　ナオト
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１９．８
ページ数	287p
大きさ	19cm
一般件名	そば
NDC分類(8版)	616.66
NDC分類(10版)	616.66
ISBN13桁	978-4-388-35355-2
定価	¥1800
内容紹介	雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介	1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。

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