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発酵・醸造の疑問50

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編 -- 成山堂書店 -- ２０１９．６ -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/T34/	1110181177	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130140501
タイトル	発酵・醸造の疑問50
タイトルカナ	ハッコウ　ジョウゾウ　ノ　ギモン　ゴジュウ
著者	東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
著者カナ	トウキョウ　ノウギョウ　ダイガク
叢書名	みんなが知りたいシリーズ 12
出版地	東京
出版者	成山堂書店
出版年	２０１９．６
ページ数	8,188p
大きさ	19cm
一般件名	発酵 , 醸造
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(10版)	588.51
ISBN13桁	978-4-425-98351-3
定価	¥1600
内容紹介	発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。

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