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東京農業大学応用生物科学部醸造科学科/編 -- 成山堂書店 -- 2019.6 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5885/T34/ 1110181177 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130140501
タイトル 発酵・醸造の疑問50 
タイトルカナ ハッコウ ジョウゾウ ノ ギモン ゴジュウ
著者 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 /編  
著者カナ トウキョウ ノウギョウ ダイガク
叢書名 みんなが知りたいシリーズ 12
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 2019.6
ページ数 8,188p
大きさ 19cm
一般件名 発酵 , 醸造
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(10版) 588.51
ISBN13桁 978-4-425-98351-3 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ¥1600
内容紹介 発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。