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調理科学×肉の事典

朝日新聞出版／編著 -- 朝日新聞出版 -- ２０１９．４ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/A22/2	1110149422	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130128425
タイトル	調理科学×肉の事典
タイトルカナ	チョウリ　カガク　ニク　ノ　ジテン
著者	朝日新聞出版／編著
著者カナ	アサヒ　シンブン　シュッパン
叢書名	食材事典シリーズ
叢書下位シリーズ	MEAT
出版地	東京
出版者	朝日新聞出版
出版年	２０１９．４
ページ数	207p
大きさ	24cm
一般件名	料理-肉
NDC分類(8版)	596.3
NDC分類(10版)	596.33
ISBN13桁	978-4-02-333273-7
定価	¥1600
内容紹介	肉の組織やおいしさの定義について解説。さらに、名店の極上の肉料理レシピ、厚さによる焼き方の違い、ワンランク上の家庭料理レシピを写真とともに紹介するほか、食肉の品種や部位をイラストで説明した食肉図鑑も収録する。

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