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    後藤和雄
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発酵食の歴史

マリー=クレール・フレデリック／著 -- 原書房 -- ２０１９．２ -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 38380/F18/ 1110113964 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130112271
タイトル 発酵食の歴史 
タイトルカナ ハッコウショク　ノ　レキシ
著者 マリー=クレール・フレデリック ／著, 吉田 春美 ／訳  
著者カナ フレデリック　マリー・クレール
出版地 東京
出版者 原書房
出版年 ２０１９．２
ページ数 341p
大きさ 22cm
原タイトル 原タイトル:Ni cru,ni cuit
一般件名 発酵食品-歴史
NDC分類(8版) 383.8
NDC分類(10版) 383.8
ISBN13桁 978-4-562-05633-0 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥3500
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピも掲載。
著者紹介 食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。

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