資料詳細

日本食と出汁

松本仲子／著 -- 雄山閣 -- ２０１８．１２ -- 383.8

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/M48/	1110040472	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130101041
タイトル	日本食と出汁
タイトルカナ	ニホンショク　ト　ダシ
副書名	ご馳走の文化史
著者	松本仲子／著
著者カナ	マツモト　ナカコ
叢書名	生活文化史選書
出版地	東京
出版者	雄山閣
出版年	２０１８．１２
ページ数	263p
大きさ	21cm
一般件名	食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史 , 調味料
NDC分類(8版)	383.8
NDC分類(10版)	383.81
ISBN13桁	978-4-639-02617-4
定価	¥2800
内容紹介	「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介	1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。