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料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド／著 -- 河出書房新社 -- ２０１８．１０ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/F32/	1110010434	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130084434
タイトル	料理の科学大図鑑
タイトルカナ	リョウリ　ノ　カガク　ダイズカン
著者	スチュアート・ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修, 熊谷玲美／訳, 渥美興子／訳
著者カナ	ファリモンド　スチュアート
出版地	東京
出版者	河出書房新社
出版年	２０１８．１０
ページ数	256p
大きさ	27cm
原タイトル	原タイトル:The science of cooking
一般件名	料理 , 食品化学
NDC分類(8版)	596
NDC分類(10版)	596
ISBN13桁	978-4-309-25382-4
定価	¥4600
内容紹介	料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
著者紹介	コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。

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