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キュイッソン

上柿元勝／著 -- 柴田書店 -- ２０１８．８ -- 596.23

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/K51/2	1110078183	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130063278
タイトル	キュイッソン
タイトルカナ	キュイッソン
副書名	フランス料理の基本の加熱技法
著者	上柿元勝／著
著者カナ	カミカキモト　マサル
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１８．８
ページ数	163p
大きさ	26cm
一般件名	料理(西洋)-フランス
NDC分類(8版)	596.23
NDC分類(10版)	596.23
ISBN13桁	978-4-388-06282-9
定価	¥2800
内容紹介	火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。
著者紹介	1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。

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