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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書発酵編

堀田誠／著 -- 河出書房新社 -- ２０１８．４ -- 596.6

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5966/H31/1-2	1109960771	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130038077
タイトル	誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書発酵編
タイトルカナ	ダレモ　オシエテ　クレナカッタ　プロ　ニ　チカズク　タメ　ノ　パン　ノ　キョウカショ
著者	堀田誠／著
著者カナ	ホッタ　マコト
出版地	東京
出版者	河出書房新社
出版年	２０１８．４
ページ数	141p
大きさ	26cm
一般件名	パン
NDC分類(8版)	596.6
NDC分類(10版)	596.63
ISBN13桁	978-4-309-28678-5
定価	¥2300
内容紹介	パン作りにおける発酵を、膨らませる・旨み・酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介	1971年生まれ。パン教室「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」など。

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