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    大崎春哉
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醬油

吉田 元／著 -- 法政大学出版局 -- ２０１８．３ -- 588.6

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5886/Y1/ 1109946697 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130026794
タイトル 醬油 
タイトルカナ ショウユ
著者 吉田 元 ／著  
著者カナ ヨシダ　ハジメ
叢書名 ものと人間の文化史 180
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年 ２０１８．３
ページ数 4,269p
大きさ 20cm
一般件名 醬油-歴史
NDC分類(8版) 588.6
NDC分類(10版) 588.6
ISBN13桁 978-4-588-21801-9 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥2600
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
著者紹介 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。

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