標準蔵書検索 >

資料詳細

詳細蔵書検索

甘みの文化

山辺規子／編 -- ドメス出版 -- ２０１７．１０ -- 383.8

- 新着図書お知らせメール

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/Y34/	1109870566	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110507570
タイトル	甘みの文化
タイトルカナ	アマミ　ノ　ブンカ
著者	山辺規子／編
著者カナ	ヤマベ　ノリコ
叢書名	食の文化フォーラム 35
出版地	東京
出版者	ドメス出版
出版年	２０１７．１０
ページ数	286p
大きさ	19cm
一般件名	食生活 , 甘味料 , 砂糖
NDC分類(8版)	383.8
ISBN13桁	978-4-8107-0836-3
定価	¥2500
内容紹介	2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
著者紹介	1956年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士(後期)課程単位取得退学。奈良女子大学研究院人文科学系教授。著書に「大学で学ぶ西洋史」「イタリア都市社会史入門」など。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
甘みと人間	南　直人／著	1-2
「甘い」は「うまい」	山辺　規子／著	9-16
甘みの発見	関野　吉晴／著	18-37
アジアの甘さの勉強ノート	前川　健一／著	38-61
砂糖が変えたイギリス近代	井野瀬　久美惠／著	62-82
古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現	山辺　規子／著	83-86
和菓子が求めた甘味	青木　直己／著	88-110
近代北部九州の産業社会と甘味	八百　啓介／著	111-114
パティシエの目からみた洋菓子	吉田　菊次郎／著	115-138
カレームとフランス菓子	橋本　周子／著	139-142
甘みをとりこんだ日本料理	中澤　弥子／著	143-164
甘味の生理	伏木　亨／著	166-182
甘み再考	丸井　英二／著	183-200
「甘み」とうまくつきあう文化に	山辺　規子／著	201-224
総合討論		225-268

ページの先頭へ