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小麦粉の科学

大楠秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- ２０１７．９ -- 619.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	6193/O1/	1109863173	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110503919
タイトル	小麦粉の科学
タイトルカナ	コムギコ　ノ　カガク
著者	大楠秀樹／著
著者カナ	オオクス　ヒデキ
叢書名	B&Tブックス
叢書下位シリーズ	おもしろサイエンス
出版地	東京
出版者	日刊工業新聞社
出版年	２０１７．９
ページ数	157p
大きさ	21cm
一般件名	小麦粉
NDC分類(8版)	619.3
ISBN13桁	978-4-526-07749-4
定価	¥1600
内容紹介	食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
著者紹介	九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。

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