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お茶の科学

大森正司／著 -- 講談社 -- ２０１７．５ -- 619.8

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
新書	6198/O3/	1109742419	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110471172
タイトル	お茶の科学
タイトルカナ	オチャ　ノ　カガク
副書名	「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
著者	大森正司／著
著者カナ	オオモリ　マサシ
叢書名	ブルーバックス B-2016
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０１７．５
ページ数	279p
大きさ	18cm
一般件名	茶
NDC分類(8版)	619.8
ISBN13桁	978-4-06-502016-6
定価	¥1000
内容紹介	緑茶、紅茶、烏龍茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う? 「お茶のおいしさ」とは何なのか? 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。
著者紹介	1942年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。大妻女子大学名誉教授。同大学「お茶大学」校長。日本茶普及協会理事長ほか。専門は食品科学、食品微生物学。

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