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基礎調理学

大谷 貴美子／編 -- 講談社 -- ２０１７．３ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5960/O27/2 1109705259 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110456526
タイトル 基礎調理学 
タイトルカナ キソ　チョウリガク
副書名 食べ物と健康,給食の運営
著者 大谷 貴美子 ／編, 松井 元子 ／編  
著者カナ オオタニ　キミコ
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 ２０１７．３
ページ数 8,167p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(8版) 596
ISBN13桁 978-4-06-155394-1 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥2600
内容紹介 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化から、食べ物のおいしさ、食事設計、基本的な調理操作、調理科学、食の安全までを解説する。カラーイラストや資料データも豊富に掲載。
著者紹介 京都府立大学名誉教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授。,京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授。

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