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チーズの科学

齋藤忠夫／著 -- 講談社 -- ２０１６．１１ -- 648.18

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
新書	6481/S5/2	1109754125	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110425579
タイトル	チーズの科学
タイトルカナ	チーズ　ノ　カガク
副書名	ミルクの力、発酵・熟成の神秘
著者	齋藤忠夫／著
著者カナ	サイトウ　タダオ
叢書名	ブルーバックス B-1993
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０１６．１１
ページ数	222p
大きさ	18cm
一般件名	チーズ
NDC分類(8版)	648.18
ISBN13桁	978-4-06-257993-3
定価	¥980
内容紹介	溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介	1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。

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