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醬油・味噌・酢はすごい

小泉武夫／著 -- 中央公論新社 -- ２０１６．１１ -- 588.6

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
新書	5886/K3/	1109698009	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110424393
タイトル	醬油・味噌・酢はすごい
タイトルカナ	ショウユ　ミソ　ス　ワ　スゴイ
副書名	三大発酵調味料と日本人
著者	小泉武夫／著
著者カナ	コイズミ　タケオ
叢書名	中公新書 2408
出版地	東京
出版者	中央公論新社
出版年	２０１６．１１
ページ数	3,202p
大きさ	18cm
一般件名	醬油 , 味噌 , 酢
NDC分類(8版)	588.6
ISBN13桁	978-4-12-102408-4
定価	¥800
内容紹介	発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介	1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。

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