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乾めん入門

安藤剛久／著 -- 日本食糧新聞社 -- ２０１６．５ -- 619.39

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6193/A2/	1109659126	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110378496
タイトル	乾めん入門
タイトルカナ	カンメン　ニュウモン
著者	安藤剛久／著
著者カナ	アンドウ　タケヒサ
版表示	改訂4版
叢書名	食品知識ミニブックスシリーズ
出版地	東京
出版者	日本食糧新聞社
出版年	２０１６．５
ページ数	10,193p
大きさ	18cm
一般件名	麵類 , 製麵
NDC分類(8版)	619.39
ISBN13桁	978-4-88927-249-9
定価	¥1200
内容紹介	日本の伝統食品、乾めん。日本のめん類の歴史をはじめ、乾めんの概要から、原料、製法、品質と表示、食味・食感、めんつゆまでを解説。HACCP(危害分析・重要管理点)手法支援法なども取り上げる。

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