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おいしさの科学

松本仲子／著 -- 幻冬舎 -- ２０１６．５ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/M78/2	1109515104	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110377756
タイトル	おいしさの科学
タイトルカナ	オイシサ　ノ　カガク
副書名	絶対に失敗しない料理のコツ
著者	松本仲子／著
著者カナ	マツモト　ナカコ
出版地	東京
出版者	幻冬舎
出版年	２０１６．５
ページ数	239p
大きさ	18cm
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-344-97870-6
定価	¥1200
内容紹介	青菜のゆで湯に塩は必要ない、「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい…。女子栄養大学で50年以上研究してきた調理学のプロが、レシピには書かれていない技と知恵を伝授。34のレシピも収録する。
著者紹介	1936年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。著書に「調理と食品の官能評価」など。

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