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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
参考資料	5966/Y3/13	1109492353	一般	貸出禁止	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110371094
タイトル	洋菓子百科事典
タイトルカナ	ヨウガシ　ヒャッカ　ジテン
著者	吉田 菊次郎 ／著
著者カナ	ヨシダ　キクジロウ
出版地	東京
出版者	白水社
出版年	２０１６．５
ページ数	617p
大きさ	23cm
一般件名	菓子-辞典
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-560-09231-6
定価	¥9000
内容紹介	洋菓子文化を構築する諸分野の語彙を網羅した事典。欧米からアジア圏まで、また古代社会や中世、近世等のお菓子類も含め、作り方やエピソードなどを紹介。お菓子作りに必要な原材料や機器類、製菓用語、製菓人や料理人も収録。
著者紹介	1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。帰国後「ブールミッシュ」開業。同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。著書に「あめ細工」など。

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