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1 件中、 1 件目
魚介肉内在性プロテアーゼ
長富 潔/編 -- 恒星社厚生閣 -- 2016.3 -- 663.4
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般資料
6608/N1/1-183
1109510626
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1110363717
タイトル
魚介肉内在性プロテアーゼ
タイトルカナ
ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ
副書名
最新の生化学と食品加工への応用
著者
長富 潔
/編,
吉田 朝美
/編,
原 研治
/編
著者カナ
オサトミ キヨシ
叢書名
水産学シリーズ
183
出版地
東京
出版者
恒星社厚生閣
出版年
2016.3
ページ数
149p
大きさ
21cm
一般件名
水産化学
,
蛋白分解酵素
NDC分類(8版)
663.4
ISBN13桁
978-4-7699-1582-9
定価
¥3600
内容紹介
魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
プロテアーゼとそのインヒビター
長富 潔/著
9-25
魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ
原 研治/著
26-40
魚類可溶性セリンプロテアーゼ
吉田 朝美/著
41-55
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ
Min‐Jie Cao/著
56-71
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響
高橋 希元/著
72-86
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ
今野 久仁彦/著
87-100
豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術
Le‐Chang Sun/著
101-110
魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用
谷本 昌太/著
111-124
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術
桑原 浩一/著
125-136
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用
代田 和也/著
137-146
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