資料詳細

詳細蔵書検索

和食とうま味のミステリー

北本勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- ２０１６．３ -- 588.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/K37/	1109457380	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110357723
タイトル	和食とうま味のミステリー
タイトルカナ	ワショク　ト　ウマミ　ノ　ミステリー
副書名	国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
著者	北本勝ひこ／著
著者カナ	キタモト　カツヒコ
叢書名	河出ブックス 090
出版地	東京
出版者	河出書房新社
出版年	２０１６．３
ページ数	235p
大きさ	19cm
一般件名	麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
NDC分類(8版)	588.51
ISBN13桁	978-4-309-62491-4
定価	¥1600
内容紹介	世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
著者紹介	1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。

ページの先頭へ