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和食の常識Ｑ＆Ａ百科

堀知佐子／著 -- 丸善出版 -- ２０１５．１２ -- 596.21

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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/H43/	1109390482	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110340892
タイトル	和食の常識Ｑ＆Ａ百科
タイトルカナ	ワショク　ノ　ジョウシキ　キュー　アンド　エイ　ヒャッカ
著者	堀知佐子／著, 成瀬宇平／著
著者カナ	ホリ　チサコ
出版地	東京
出版者	丸善出版
出版年	２０１５．１２
ページ数	３１２ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	料理（日本）
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-621-30006-0
定価	３８００円
内容紹介	ユネスコ無形文化遺産に登録されたことに伴い、今や世界中で注目をあびる「和食」。「知られているようで実はよく知られていない、誤解されがちな話題」を中心に、Ｑ＆Ａ形式で「和食の基本」がマスターできる１冊。
著者紹介	【堀】京都老舗料亭「菊乃井」などを運営する（株）菊の井・常務。管理栄養士・食生活アドバイザー。またレストラン「ル・リール」を営むとともに、ナチュラルローソンなどいくつもの企業の顧問も務める。「オレンジページ」「レタスクラブ」等への料理記事寄稿多数。,【成瀬】鎌倉女子大学名誉教授。著書「４７都道府県・伝統食百科」「食材図典１・２・３」「すしの薀蓄旨さの秘密」「下ごしらえ便利事典」「魚料理のサイエンス」など。

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