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乳の科学

上野川修一／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１１ -- 648.1

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6481/K2/3	1109442267	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110335518
タイトル	乳の科学
タイトルカナ	ニュウ　ノ　カガク
著者	上野川修一／編
著者カナ	カミノガワ　シュウイチ
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１５．１１
ページ数	２１３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	牛乳 , 乳製品
NDC分類(8版)	648.1
ISBN13桁	978-4-254-43553-5
定価	３６００円
内容紹介	高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など４章で構成。
著者紹介	１９４２年東京都生まれ。６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、現在、東京大学名誉教授。おもな編著書「からだの中の外界腸のふしぎ」ほか。

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